Valmista itse hapankaalia suolistosi terveydeksi

Suolistossamme asustaa painoltaan noin parin kilon verran bakteereja, joita on lukuisia erilaisia. Nämä bakteerit pitkälti määrittävät olemmeko terveitä vai sairaita riippuen siitä, onko suolistossa vallalla hyvät vai pahat bakteerit.

Aikaisemmassa blogipostauksessani listasin monia keinoja, joilla voit tukea suolistosi terveyttä edistävää hyvää bakteerikantaa. Yksi hyvä keino on hapatettujen ruokien syöminen; näistä yleisin on hapankaali.

Useimmissa kaupassa myytävissä hapankaaleissa on se vika, että ne on pastöroituja. Pastörointi tehdään kuumentamalla elintarviketta noin 85 asteeseen ja on sanomattakin selvää, että hapatetuissa kasviksissa olevat terveelliset maitohappobakteerit eivät selviä noin korkeasta lämpötilasta hengissä. Kaiken kaikkiaan on siis järjetöntä ensin tuottaa hyviä bakteereja hapattamalla ja sen jälkeen tuhota ne pastöroimalla. Sääntö numero 1 on siis: älä osta pastöroitua hapankaalia.

Kun tämän säännön pitää mielessä, kaventuu kaupan hapankaalivalikoima todella pieneksi. Yksi pastöroimaton hapankaali, jota itsekin silloin tällöin ostan, on Rasilaisen hapankaali. Sitä on onneksi aika hyvin kaupoissa saatavilla. Tässäkin tuotteessa ongelmana on kuitenkin se, että me kuluttajat emme yhtään tiedä, kuinka kauan hapankaalia on hapatettu. Tämä on olennainen kysymys siinä mielessä, että mitä kauemmin kasviksia hapattaa, sen enemmän niihin tulee maitohappobakteereja. Näin ollen sääntö numero 2 on: syö mahdollisimman pitkään hapatettuja kasviksia.

Kun molemmat nämä säännöt ottaa huomioon, tulee aika äkkiä siihen lopputulokseen, että parempi valmistaa hapankaalinsa itse. Kuulostaa hankalalta ja pitkältä prosessilta, mutta sitä se ei todellakaan ole – ainakaan hankaluuden suhteen. Kunnollinen hapattaminen tottakai vie aikaa, mutta se ei kuitenkaan vaadi sinulta sen enempää työtä kuin lyhytkestoinen hapatus. Hapankaalin valmistus on todella helppoa, joten kokeile ihmeessä sinäkin! Teet näin suuren palveluksen suolistollesi ja tätä myötä koko kehollesi – siis kun säännöllisesti syöt valmistamaasi hapankaalia J

Miten tätä terveysherkkua sitten valmistetaan. Tässä sinulle yksinkertaiset step-by-step –ohjeet:

1.      Käytä hyväkuntoista kaalia, poista mahdolliset huonompi kuntoiset uloimmat lehdet. Voit laittaa kaalin sekaan myös esim. porkkanaa väriä ja makua tuomaan. Käytä tällöin mieluiten luomuporkkanoita, jolloin niitä ei tarvitse kuoria ja näin ollen kuorissa luonnostaan olevat maitohappobakteerit pääsevät tehostamaan hapatusta.

2.      Pilko kaali terävällä veitsellä todella ohuiksi suikaleiksi. Käyttäessäsi lisänä porkkanaa, raasta porkkana karkeaksi raasteeksi.

 

3.      Laita kaikki kasvikset isoon kulhoon ja ripottele niiden päälle 1 rkl hyvälaatuista hienoa luonnonsuolaa (puhdistamatonta merisuolaa, ruususuolaa, kalaharin suolaa tms) per kasviskilo. Sekoita suola kasviksiin kunnolla, jotta sitä on kasviksissa kauttaaltaan.

 

4.      Anna kasviksien suolaantua noin 15 minuutin ajan. Tällä välin desinfioi hapankaalin valmistuksessa käyttämäsi lasipurkit kuumalla vedellä (täytä lasipurkit kiehuvan kuumalla vedellä hetkeksi ja kaada sitten vesi pois ja anna purkkien jäähtyä; muista desinfioida myös purkkien kannet).

 

5.      Kun kasvikset ovat suolan avulla vettyneet, ala puristella niistä ylimääräinen neste pois yksi nyrkillinen kerrallaan. Laita puristellut kasvikset suoraan lasipurkkiin ja painele nyrkilläsi tiiviisti lasipurkin pohjalle. Laita puristeltuja kasviksia tiiviisti lasipurkkiin niin paljon, että purkista täyttyy noin ¾:aa.

 

 

 

 

6.       Lopuksi täytä loppuosa purkista kasviksista irronneella nesteellä; nestettä saa olla purkki piripintaan täynnä. Jos puristeltu neste ei riitä, voit täydentää sitä kädenlämpöiseksi lämmitetyllä vedellä (jonka mielellään tulisi olla suodatettua, mutta ei ole välttämätöntä).

 

 

7.       Sulje purkki kannella ja siirrä se lämpöiseen paikkaan. Oma hapatuspaikkani on lattialämmityksellä varustetun kylpyhuoneemme nurkkaus. Lattian tai muun alustan likaantumisen ehkäisemiseksi laita lasipurkin alle lautanen; itse olen oppinut tämän kantapään kautta siivottuani likaista lattiaa parikin kertaa J Purkkiin kehittyy painetta, joka työntää nestettä purkista ulos. Paineen poistamiseksi purkin kantta täytyy parin päivän ajan avata kerran päivässä; tarkista tässä yhteydessä, että kasvikset ovat edelleen täysin nesteen peitossa (tämä on tärkeää homehtumisen estämiseksi, tarvittaessa lisää kädenlämpöistä vettä). Tämän jälkeen voit antaa purkin olla rauhassa lämpimässä paikassaan viikon ajan.

8.       Viikon jälkeen siirrä purkki normaaliin huoneenlämpöön, jolloin kasvisten hapattuminen jatkuu vähän hitaampaan tahtiin. Jatka hapattamista vielä mielellään 2-3 viikon ajan. Tämän jälkeen hapankaali on valmista nautittavaksi. Säilytä valmista hapankaalia jääkaapissa, jolloin hapattuminen pysähtyy. 

Hapankaalin onnistumisen kannalta on tärkeää, että hapatettavat kasvikset ovat koko ajan hapettomassa tilassa nesteen alla. Pidä siis huoli, että purkki on koko ajan täynnä nestettä! Valmiin hapankaalin tulee tuoksua raikkaan happamalta; jos siinä on pistävä haju, se on mennyt pilalle. Ja hometta oikein valmistetussa hapankaalissa ei tule olla ollenkaan.

Jos et ole tottunut syömään hapatettuja kasviksia, voi niiden maku ensi alkuun tuntua oudolta. Makuun kannattaa kuitenkin totutella, sillä hapankaali tekee todella hyvää suolistollesi ja terveydellesi; varsinkin näin syksy- ja talviaikaan, kun tuoreita kotimaisia kasviksia (ja erityisesti villivihanneksia!) on huonosti saatavilla.

Sisällytä ruokalusikallinen hapankaalia jokaiseen ateriaasi ja kroppasi kiittää!

Vahvista vastustuskykyäsi tällä superjuomalla

Tämä blogipostaus on todennäköisesti kauhistus täysin vegaaneille 😊 Suosittelen siitä huolimatta vegaanejakin lukemaan postauksen loppuun, sillä tämä sisältää terveyden ylläpitämisen ja palauttamisen kannalta arvokasta asiaa!

Superjuoma on luuliemi!

Metsästyskausi on nyt meneillään ja koska eläimiä joka tapauksessa tapetaan (mikä on itsellenikin varsin epämieluinen ajatus), on niiden ravinteikkaimmat osat, eli luut, hyvä ottaa hyötykäyttöön. Normaalistihan luut ovat metsästäjille teurasjätettä, joka pääosin kuopataan maahan. Tästä syystä johtuen luita saa maksutta niin paljon kuin haluaa, kunhan vaan on yhteydet johonkin metsästystä harrastavaan henkilöön. Meillä tällainen henkilö on mieheni työtoveri.

Luuliemiä ovat haudutelleet jo kaukaiset esi-isämme, joten terveyspiireissä nykyään suuren suosion saavuttanut terveysjuoma ei ole uuden uusi keksintö. Luut, ja erityisesti luuydin, sisältävät suuren määrän arvokkaita ravintoaineita, jotka vapautuvat haudutettaessa luita miedolla lämmöllä pitkäaikaisesti, 1-2 vuorokautta. Luuliemen terveyttä edistäviä ainesosia ovat erityisesti gelatiini, kollageeni, eri aminohapot kuten proliini, glysiini ja arginiini, sekä eri mineraalit kuten kalsium, fosfori, magnesium ja kalium.

Luuliemi on helposti sulavaa, mikä edesauttaa ravinteiden imeytymistä. Tämän vuoksi se päivittäin nautittuna toimii erittäin hyvin myös huonompaan kuntoon päässeen kehon eheyttäjänä.

Luuliemellä on tutkitusti monia eri terveysvaikutuksia:

• Luuliemen sisältämä gelatiini ja kollageeni vahvistaa suoliston kuntoa, mikä luo terveyttä edistäville suolistobakteereille hyvän alustan elää; tällä on laajat vaikutukset koko hyvinvointiimme.
• Vahvempi suolisto on yhtä kuin vahvempi vastustuskyky eli luulientä päivittäin nauttimalla pidät flunssat ja muut pöpöjen aiheuttamat taudit loitolla.
• Gelatiini ja kollageeni pitävät ihon, hiukset ja kynnet terveinä ja hyvinvoivina. Sanotaan, että iho on suoliston peili eli näin ollen terve suolisto heijastuu myös ulospäin.
• Gelatiini on myös nivelten rakennusainetta eli luuliemi auttaa pitämään nivelemme joustavina ja terveinä; luuliemen on mm. todettu helpottavan nivelrikon oireita.
• Luuliemi edistää sisältämiensä mineraalien avulla maksan toimintaa ja näin ollen tehostaa kehon puhdistautumista ympäristömyrkyistä ja muista kehon kuona-aineista.
• Maksan toimintaa tukemalla luuliemi hillitsee kehossa kytevää matala-asteista tulehdusta, joka on kaikkien sairauksien ja vaivojen perimmäinen syy.

Luuliemen laatu on suoraan verrannollinen raaka-aineena käytettyjen luiden laatuun. Tämän vuoksi luiden tulisi olla peräisin joko luonnonmukaisesti kasvatetuista elämistä tai mieluiten riistäeläimistä.

Ja sitten, miten tätä ihmejuomaa valmistetaan... Se on helppoa ja yksinkertaista.

• Lataa iso kattila (parempi hauduttaa lientä kerralla isompi määrä) täyteen luita ja kaada sekaan raikasta vettä sen verran, että luut juuri ja juuri peittyvät.
• Lorauta sekaan muutama ruokalusikallinen omenaviinietikkaa, sillä se edistää ravinteiden irtoamista luista.
• Lämmitä vesi kiehumispisteeseen ja alenna sen jälkeen lämpö haudutusasteelle (oman lieteni asteikolla tämä on 1-2).
• Tässä vaiheessa veden pinnalle nousee vaahtoa, joka kannattaa mahdollisimman tarkasti kauhalla poistaa.
• Laita kansi päälle, ja anna liemen hiljalleen hautua vähintään vuorokauden, isoilla luilla mielellään kaksi vuorokautta.
• Poista valmiista liemestä luut ja kaada se siivilän läpi.
• Liemi on rasvaista ja kylmennettäessä rasva jähmettyy liemen pinnalle; älä missään tapauksessa heitä tätä rasvaa pois, sillä se on peräisin luuytimestä ja on täynnä arvokkaita ravintoaineita.
• Käytä liemi muutaman päivän sisällä tai pakasta annosrasioissa myöhempää käyttöä varten.

Luulientä voi käyttää moneen tarkoitukseen. Alla muutama käyttötarkoitus:

• Valmista luuliemestä herkullinen keittoliemi lisäämällä siihen mausteeksi esim. inkivääriä, kurkumaa, luonnonmukaista suolaa, mustapippuria, yrttejä ja valkosipulia; voit juoda tämän herkullisen liemen myös sellaisenaan.
• Käytä luulientä misokeiton pohjana, jolloin samanaikaisesti korjaat suolistoa ja istutat sinne hyviä bakteereja terveyttäsi edistämään.
• Korvaa osa kurkumalatten nesteestä luuliemellä.  
• Kypsennä kvinoa ja täysjyväriisi luuliemessä.
• Lorauta luulientä smoothiesi joukkoon.
• jne. jne.

Ei muuta kuin kattilat porisemaan ja suoliston kunnostus alulle, niin tulevana talvena

et ole flunssapöpöjen armoilla!